ปัจจุบันเทรนด์เบเกอรีมาแรงอย่างต่อเนื่อง เพราะใครๆก็อยากมีฝีมือทำขนมหวานติดตัวกันใช่มั้ยล่ะครับ ผมก็แอบอยากมีสกิลกับเค้าบ้าง เลยชวนน้องเพลินลงสมัครไปเข้าร่วม workshop การทำขนม ที่ โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต (Le Cordon Bleu Dusit Culinary School) สถาบันสอนการประกอบอาหารชั้นนำระดับโลก
ขนมที่ทำในวันนี้คือ Mango Charlotte สอนโดยเชฟนิรัช โชติวัชร หรือ เชฟอั้ม
ถ้าพูดถึงขนมชื่อ Charlotte จะต้องมีบิสกิตล้อมรอบตัวเค้กไว้ ส่วนมากนิยมใช้ lady finger ใครนึกไม่ออกก็ตามภาพเลยครับ
ที่โรงเรียนจะเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีที่สุด ส่งตรงจากประเทศฝรั่งเศส และผลิตภัณฑ์ให้ความหวานนั้นทางโรงเรียนเลือกใช้น้ำตาลลินครับ นี่คือหน้าตาวัตถุดิบของวันนี้ พร้อมรึยางงง!!
ตีๆ อบๆ ประกอบร่างๆ ผ่านไป 6 ชั่วโมง ก็ได้ออกมาเป็นเค้กสุดแสนจะน่าหม่ำ ชุ่มฉ่ำไปด้วยมะม่วง สอดไส้เสาวรส น่ากินมั้ยๆ
จบจากภาคปฏิบัติจะมีการมอบประกาศนียบัตรจากเชฟด้วยครับ ได้มาเรียบร้อย
ส่วนเพลินติดใจกับคุณภาพของน้ำตาลลิน ไปหาซื้อกลับมาทำขนมต่อเลยครับ ติดตามการทำขนมของเพลินได้เลย
กลับมาบ้านเพลินก็ไม่รอช้า มาทำขนมต่อเลยค่ะ โดยขนมที่ทำก็คือ Choux Chantilly หรือ ชูส์ไส้ครีมวานิลลา เพลินเลือกใช้น้ำตาลลินเป็นส่วนประกอบในการทำขนมเพราะติดใจจากตอน workshop ที่ได้ใช้น้ำตาลเบเกอรี ซึ่งเป็นน้ำตาลเกล็ดเล็ก ละเอียดกว่าน้ำตาลทรายที่เราใช้กันทั่วไป ทำให้ส่วนผสมเข้ากันได้ง่ายและเนียนกว่าค่ะ ส่วนน้ำตาลไอซิ่งของลินก็ละเอียด ไม่ค่อยเกาะเป็นก้อน ใช้สะดวกมากๆเลยค่ะ
ส่วนผสมตัวลูกชูส์ (สำหรับ 15-17ลูก) มีดังนี้
1. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 120 g. ร่อนพักไว้
2. เกลือ 3 g.
3. น้ำตาลเบเกอรี ลิน 3 g.
4. น้ำเปล่า 100 g.
5. นมสด 100 g.
6. เนยสดรสจืด 80 g.
7. ไข่ 3 ฟอง
เริ่มจากนำส่วนผสมข้อ 2-6 มาต้มรวมกัน เมื่อเดือดใส่แป้งลงไปผัดให้เข้ากัน ผัดต่อด้วยไฟอ่อนซักครู่จนเนื้อแป้งไม่ติดก้นหม้อ จากนั้นย้ายมาใส่โถผสมอาหาร ตีด้วยหัวใบไม้ความเร็วต่ำเพื่อคลายความร้อนซักครู่แล้วค่อยๆใส่ไข่ทีละฟอง จนเนื้อเหลวทิ้งตัวเป็นรูปตัว V ถือว่าใช้ได้ค่ะ
บีบชูส์ตามขนาดที่ต้องการ เข้าอบที่ไฟ 180 องศา นาน 25 นาที จากนั้นลดเหลือ 155 องศา อีก 20 นาที เพื่อให้ภายในลูกชูส์สุก นำออกจากเตา พักให้เย็น
เมื่อลูกชูส์เย็นตัวลงแล้ว ผ่าด้านบนเป็นฝาเตรียมไว้
ส่วนผสม Chantilly cream
1. วิปปิ้งครีม 400 g.
2. น้ำตาลไอซิ่งลิน 40 g.
3. Vanilla paste 4 g.
ครีมสูตรนี้ทำง่ายมากๆค่ะ เพียงร่อนไอซิ่งใส่ลงในวิปปิ้งครีมและวานิลลา จากนั้นตีด้วยหัวตะกร้อความเร็วสูงจนได้เนื้อครีมที่เนียนฟูก็นำมาใช้ได้ทันที
นำครีมช็องติยี่ใส่ถุงบีบ แล้วบีบใส่ลูกชูส์วน 2-3 รอบ ปิดฝาแล้วโรยไอซิ่งตกแต่งด้านบนก็พร้อมทานแล้วค่ะ
